PHP que se passe-t-il lorsqu'une chaîne est multipliée par deux mysqli_real_escape_string

La sortie est \\\" (votre deuxième exemple).

Je ne pense pas que vous puissiez dire de manière fiable si une chaîne a déjà été échappée ou non, vous devez organiser votre code de manière à pouvoir uniquement appeler mysqli_real_escape_string() une fois.