RÉSOLU !! Le problème se résumait à un simple trait d'union.
Comme trouvé sur http://punbb.ru/viewtopic.php?id=1222 J'ai changé ça...
mysql_set_charset('UTF-8',$link);
..à ça...
mysql_set_charset('UTF8',$link);
.. et tout fonctionne très bien.
(En essayant des choses, je suis également tombé sur http://developer .loftdigital.com/blog/php-utf-8-cheatsheet , au cas où cela serait utile.)
J'espère que cela aidera quelqu'un d'autre à un moment donné.~ Mo
FYI :Voici mon script sandbox qui fonctionne très bien
/* SANDBOX */
if(!$link = mysql_connect('localhost','user','pass')) die('Could not connect: ' . mysql_error());
mysql_set_charset('UTF8',$link);
if (!$db = mysql_select_db('db', $link)) die ("Can't use $_DB : " . mysql_error());
$result = mysql_query('SELECT * FROM book');
while($row = mysql_fetch_assoc($result)) {
echo'<pre>';print_r($row);echo'</pre>'; // For Testing ---->
}
mysql_close($link);
'; // Pour tester ---->}mysql_close($link);