Modification du fuseau horaire après la connexion à la base de données à l'aide de set time_zone =...

Avec l'aide d'autres personnes (voir les commentaires), j'ai réussi à trouver le code qui fait le travail :

$pdo = new PDO('mysql:host=localhost;dbname=exampletable', 
               'exampleuser', 
               'examplepassw', 
               [PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND =>"SET NAMES utf8;SET time_zone = 'Europe/London'"]);