Comment utiliser mysql.exe depuis C#

c'est parce que l'écriture entrée standard de votre programme. Passer la partie après le '<' dans l'argument n'est pas correct car vous devez alimenter le stdin de votre exécutable avec le contenu du fichier.

Redirection de stdin et stdout où stdin se ferme en premier

et vous pousserez le contenu de votre fichier data.sql sur le flux stdin.