Après avoir lu plus attentivement le manuel de référence, j'ai trouvé que la bonne façon d'écrire la liste des colonnes est à la fin de la phrase :
load data infile '/path/to/my/file.csv'
into table myTable
fields terminated by ',' optionally enclosed by '"'
lines terminated by '\n'
ignore 1 lines
(field1, field2, field3,..., fieldk); -- The field list goes here
En ce moment, je me sens vraiment stupide... mais je mets cette connaissance ici, juste au cas où quelqu'un serait confronté au même problème.
