Vous devez utiliser le scale_down option de kableExtra. Le scale_down l'option va tenir votre tableau sur une page lorsqu'il est trop large. La police de caractères sera également réduite.
Voici un exemple de code que vous pourriez utiliser :
kable(your_dt, "latex", booktabs = T) %>%
kable_styling(latex_options = c("striped", "scale_down"))
