J'ai fusionné les deux exemples en un seul et j'ai trouvé ce qui suit que j'ai utilisé pour une tâche capistrano. J'ai pu invoquer un shell et l'exécuter à partir de la ligne de commande.
mysql -uUSERNAME --database=${DBNAME} --execute=" SELECT * FROM ${TBNAME} INTO OUTFILE '/tmp/dumps/DBNAME.out' "
J'ai ajouté un espace avant les guillemets pour que vous puissiez voir les différences de syntaxe.