Je suppose que la base de données n'a pas été créée avec une collation polonaise. Mais vous pouvez toujours le préciser lors du tri :
SELECT name
FROM mytable
ORDER BY name COLLATE SQL_Polish_Cp1250_CS_AS_KI_WI
EDIT :
J'ai mal lu les balises et j'ai supposé qu'il s'agissait de SQL Server. Si vous avez un SGBDR différent, merci de répondre à la question de @RaphaëlAlthaus dans les commentaires.
