comment les smileys sont-ils encodés dans la base de données mysql utf-8 mb4 ?

Je soupçonne que Workbench fonctionne en mode utf8, pas en utf8mb4. Changez ça.

Pour vérifier davantage que les données sont stockées correctement, faites un SELECT HEX(col) ... pour voir les octets réels stockés. Par exemple :😁 => F09F9881