Le résultat que vous obtenez est correct car il n'y a aucun enregistrement sur un nom de jour spécifique. Puisque vous voulez obtenir tous les noms de jour, vous devez projeter un ensemble complet de jours (en utilisant UNION dans une SUBQUERY ) et joignez-la à votre requête existante.
SELECT a.day_name,
COALESCE(b.totalCount, 0) totalCount
FROM
(
SELECT 'Sunday' day_name, 1 ordby UNION ALL
SELECT 'Monday' day_name, 2 ordby UNION ALL
SELECT 'Tuesday' day_name, 3 ordby UNION ALL
SELECT 'Wednesday' day_name, 4 ordby UNION ALL
SELECT 'Thursday' day_name, 5 ordby UNION ALL
SELECT 'Friday' day_name, 6 ordby UNION ALL
SELECT 'Saturday' day_name, 7 ordby
) a
LEFT JOIN
(
SELECT DAYNAME(timestamp) day_name,
COUNT(*) totalCount
FROM `emp_info`
WHERE DATE(timestamp ) > DATE_SUB(CURDATE( ) , INTERVAL 1 WEEK )
GROUP BY DAYNAME(timestamp)
) b ON a.day_name = b.day_name
ORDER BY a.ordby