Besoin de tableaux php pdo implode et insérer plusieurs lignes dans mysql

foreach ($_POST['date_day'] as $i => $date_day) {
    $insertQuery[] = '(?, ?)';
    $insertData[] = $_POST['amount'][$i];
    $insertData[] = $date_day;
}

Oui.

Et [] est un raccourci pour array() depuis PHP 5.4, vous pouvez donc le faire

$insertQuery = [];
$insertData = [];

ou

$insertQuery = array();
$insertData = [];

ou

$insertQuery = $insertData = [];