Vous n'avez pas besoin d'utiliser select() ou get() lors de l'utilisation de la méthode d'agrégation comme sum :
$purchases = DB::table('transactions')
->join('categories', 'transactions.category_id', '=', 'categories.id')
->where('categories.kind', '=', 1)
->sum('transactions.amount');
En savoir plus :https://laravel.com/docs/5.0/queries#aggregates