Utiliser NOW() dans la requête fournirait ceci.
else{ //If the last update is NULL, It must be players first page load. So set datetime equal to NOW
$query = "UPDATE `stats` SET `last_ap_update` = NOW() WHERE `member_id` = {$_SESSION['SESS_MEMBER_ID']}";
$queryresult = mysql_query($insertqry);
}
Mais si cela est mis à jour à chaque fois que la table est mise à jour, je suggérerais de changer la colonne en TIMESTAMP et cela se mettra automatiquement à jour à l'heure actuelle pour vous chaque fois que l'enregistrement change.
