le problème est causé par le jeu de caractères de votre côté serveur mysql. Vous pouvez configurer manuellement comme :
ALTER TABLE your_database_name.your_table CONVERT TO CHARACTER SET utf8
ou déposez le tableau et recréez-le comme :
rake db:drop
rake db:create
rake db:migrate
références :
https://stackoverflow.com/a/18498210/2034097
https://stackoverflow.com/a/16934647/2034097
MISE À JOUR
la première commande n'affecte que la table spécifiée, si vous voulez changer toutes les tables d'une base de données, vous pouvez faire comme
ALTER DATABASE databasename CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
référence :
https://stackoverflow.com/a/6115705/2034097
