Le mot DEFAULT est facultatif ici - donc les deux sont équivalents, c'est-à-dire qu'ils définissent le jeu de caractères par défaut pour la table.
Voir la documentation MySQL pour CREATE TABLE . Voici la partie pertinente :
table_option:
ENGINE [=] engine_name
... other options ...
| [DEFAULT] CHARACTER SET [=] charset_name
... more options ...
Vous pouvez le confirmer en utilisant le SHOW CREATE TABLE commande.
