Le "définisseur" est-il requis lors de la création d'une procédure stockée ?

Comme indiqué dans la documentation MySQL ici

CREATE
[DEFINER = { user | CURRENT_USER }]
PROCEDURE sp_name ([proc_parameter[,...]])
[characteristic ...] routine_body

Ainsi, la partie DEFINER n'est pas obligatoire, juste CREATE PROCEDURE devrait fonctionner.