Comme documenté sous Jeu de caractères et classement du serveur :
Le jeu de caractères par défaut du serveur est donc Windows-1252, que MySQL appelle latin1 , sauf si votre copie de MySQL a été compilée avec une autre valeur par défaut.
Le manuel poursuit en disant :
Par conséquent, pour découvrir le jeu de caractères du serveur actuellement utilisé :
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_server'
