Je l'ai trouvé par moi-même après des heures d'essais et de recherches, ça marche avec ce DQL :
$dql = 'SELECT t, SUM(CASE WHEN p.image = 1 THEN 1 ELSE 0 END) AS numImage
FROM Bundle\Entity\Turn t
JOIN t.pois p
GROUP BY t.id
ORDER BY numImage DESC;
Important que vous devez utiliser SUM au lieu de COUNT