J'ai enfin contourné le démarrage automatique - Merci à tous ceux qui ont contribué et m'ont permis de voir le chemin.
Pour arrêter le démarrage automatique, j'ai utilisé :
sudo launchctl unload -w /Library/LaunchDaemons/com.mysql.mysql.plist
Et pour tuer le service que j'ai utilisé :
sudo pkill mysqld
