Essayez ceci
1) Dans httpd.conf (\xampp\apache\conf\httpd.conf) , ajoutez la ligne suivante :
SetEnv TZ Europe/Moscow
2) Modifiez la valeur date.timezone de php.ini (\xampp\php\php.ini) dans la section [Date] :
date.timezone = "Europe/Moscow"
3) Dans my.ini (\xampp\mysql\bin\my.ini) ajoutez ou remplacez
default-time-zone = "Europe/Moscow"
Redémarrez Apache et MySQL