Étant donné que UUID() n'est pas accepté comme contrainte DEFAULT, vous devez utiliser un déclencheur.
Celui-ci définit la valeur pour le NEW_TABLE.uuid
colonne :
delimiter $$
CREATE
DEFINER=`root`@`localhost`
TRIGGER `example`.`newid`
BEFORE INSERT ON `example`.`new_table`
FOR EACH ROW
BEGIN
SET NEW.`uuid` = UUID();
END
$$