J'y suis presque... (par coeur, donc j'espère que c'est parfait) Vous devrez créer un nouveau CountPerson(...)
select new com.mypackage.CountPerson(p.last_name, count(p.last_name)) from person p ...
Le JpaRepository ne peut facilement renvoyer que des objets Person, mais vous pouvez créer vous-même des objets dans HQL.