A travaillé pour moi et "5.7.11 MySQL Community Server":
use mysql;
update user set authentication_string=password(''), plugin='mysql_native_password' where user='root';
J'ai également dû modifier le champ 'plugin' car il était défini sur 'auth_socket'.
Après cela, je pourrais me connecter en tant que mysql -u root sans mot de passe.
