MERGE est l'instruction "faire INSERT ou UPDATE selon le cas" en SQL standard, et probablement aussi en SQL Oracle.
Oui, vous avez besoin d'une "table" à partir de laquelle fusionner, mais vous pouvez presque certainement créer cette table à la volée :
MERGE INTO Movie_Ratings M
USING (SELECT 1 AS mid, 3 AS aid, 8 AS rating FROM dual) N
ON (M.mid = N.mid AND M.aid = N.aid)
WHEN MATCHED THEN UPDATE SET M.rating = N.rating
WHEN NOT MATCHED THEN INSERT( mid, aid, rating)
VALUES(N.mid, N.aid, N.rating);
(Syntaxe non vérifiée.)