Essayez ceci :
'^("[^"]*",|[^",]*,){'||(n-1)||'}("[^"]*"|[^",]*)', 1, 1, '', 2
ou une version plus simple :
'(^|,)("[^"]*"|[^",]*)', 1, n, '', 2
ou si les guillemets ne sont pas souhaités - enveloppez-les dans :
regexp_replace( ..., '"', '')