La solution est de mettre les variables globales ORACLE PAS dans /etc/environment mais dans /etc/apache2/envvars
J'ai donc ajouté ces 2 lignes à la fin de /etc/apache2/envvars
export LD_LIBRARY_PATH=/usr/lib/oracle/12.2/client64/lib
export ORACLE_HOME=/usr/lib/oracle/12.2/client64
Et tout fonctionne très bien
