Comment remplacer des valeurs spécifiques dans une colonne de base de données Oracle ?

Utilisez REMPLACER :

SELECT REPLACE(t.column, 'est1', 'rest1')
  FROM MY_TABLE t

Si vous souhaitez mettre à jour les valeurs du tableau, utilisez :

UPDATE MY_TABLE t
   SET column = REPLACE(t.column, 'est1', 'rest1')