Vous ne le faites pas :l'optimiseur décide en fonction du "coût" de la requête (et de certains autres facteurs)
Voir BOL :Traitement parallèle des requêtes
Maintenant, vous pouvez limiter le parallélisme avec MAXDOP ou modifier le seuil de coût, mais ce n'est pas quelque chose que je ferais.
Pourquoi voulez-vous définir cela explicitement ?