Pour voir si une valeur est en ligne ou hors ligne, vous pouvez utiliser DBCC PAGE
Un moyen de forcer un VARCHAR(N) la colonne doit être dans la ligne (pas un VARCHAR(MAX) est de l'intégrer à la clé d'index clusterisé. Cela limite bien sûr la longueur du champ à la taille maximale de la clé d'index de 900.
