SQL Server 2005 prend en charge le type de données DATETIME, qui inclut également l'heure. Pour stocker uniquement l'heure, vous pouvez utiliser l'instruction CONVERT :
SELECT CONVERT(DATETIME, '11:22:33')
Ce n'est pas optimal, car la partie date n'est pas utilisée, mais occupe tout de même de l'espace de stockage. Mais encore une fois, rétrograder une base de données vers une version précédente n'est jamais optimal.