Quelle est la bonne façon de remplir une DropDownList à partir d'une base de données ?

Vous pouvez lier la DropDownList à une source de données (DataTable, List, DataSet, SqlDataSource, etc.).

Par exemple, si vous souhaitez utiliser un DataTable :

ddlSubject.DataSource = subjectsTable;
ddlSubject.DataTextField = "SubjectNamne";
ddlSubject.DataValueField = "SubjectID";
ddlSubject.DataBind();

EDIT - Exemple plus complet

private void LoadSubjects()
{

    DataTable subjects = new DataTable();

    using (SqlConnection con = new SqlConnection(connectionString))
    {

        try
        {
            SqlDataAdapter adapter = new SqlDataAdapter("SELECT SubjectID, SubjectName FROM Students.dbo.Subjects", con);
            adapter.Fill(subjects);

            ddlSubject.DataSource = subjects;
            ddlSubject.DataTextField = "SubjectNamne";
            ddlSubject.DataValueField = "SubjectID";
            ddlSubject.DataBind();
        }
        catch (Exception ex)
        {
            // Handle the error
        }

    }

    // Add the initial item - you can add this even if the options from the
    // db were not successfully loaded
    ddlSubject.Items.Insert(0, new ListItem("<Select Subject>", "0"));

}

Pour définir une valeur initiale via le balisage, plutôt que par code-behind, spécifiez la ou les options et définissez l'attribut AppendDataBoundItems sur true :

<asp:DropDownList ID="ddlSubject" runat="server" AppendDataBoundItems="true">
    <asp:ListItem Text="<Select Subject>" Value="0" />
</asp:DropDownList>

Vous pouvez ensuite lier la DropDownList à une DataSource dans le code-behind (n'oubliez pas de supprimer :

ddlSubject.Items.Insert(0, new ListItem("<Select Subject>", "0"));

du code-behind, ou vous aurez deux éléments "".