Une requête SELECT renvoie-t-elle toujours des lignes dans le même ordre ? Table avec index clusterisé

L'ordre des lignes renvoyées ne sera pas toujours le même sauf si vous l'indiquez explicitement avec le ORDER BY clause. Donc, non.

Et non; simplement parce que vos 1 000 requêtes ont renvoyé la même commande, c'est non garantir que la 1001ème requête sera dans le même ordre.