J'ai finalement trouvé la réponse avec l'aide de mon collègue. Il semble que liquibase ne connaisse pas ces types, nous devons donc modifier la requête sql manuellement :
<createTable tableName="t_name">
...
<column name="doubleArray" type="DOUBLE_ARRAY"/>
...
</createTable>
<modifySql dbms="postgresql">
<replace replace="DOUBLE_ARRAY" with="double precision[][]"/>
</modifySql>