Hmm d'accord, après avoir parcouru la documentation postgreSQL, j'ai trouvé une solution dans le Fonctions et opérateurs de chaîne rubrique.
J'ai utilisé le convert(string bytea, src_encoding name, dest_encoding name) fonction et a réussi à obtenir l'identifiant de province pour le Québec.
Ex.
String query = "SELECT id FROM province WHERE name = convert( 'Québec', 'UTF-8', 'ISO-8859-1' );";
