comment puis-je tuer gracieusement postgres du processus de serveur obsolète

Selon la documentation vous pouvez soit envoyer SIGTERM ou SIGQUIT. SIGTERM est préféré. Quoi qu'il en soit, n'utilisez jamais SIGKILL (comme vous le savez par expérience personnelle).

Modifier : d'autre part ce que vous rencontrez n'est pas normal et pourrait indiquer une mauvaise configuration ou un bug. Veuillez demander de l'aide sur le pgsql-admin liste de diffusion.