Dans votre fichier database.yml ajoutez un autre bloc "environnement" pour votre connexion postgres
exemple de nom d'environnement pourrait être
postgres_development
Ensuite, dans votre fichier environment.rb, ajoutez la ligne suivante
[ModelName].establish_connection "postgres_#{RAILS_ENV}"
Où [ModelName] est l'objet ActiveModel que vous souhaitez spécifiquement connecter à l'autre environnement de base de données. Je ne sais pas si cela fonctionne dans les rails 3 à 100 %, mais je sais que cela fonctionne dans les rails 2