Comme vous le mentionnez dans votre question, mais je vais le répéter ici pour les futurs lecteurs :il est également possible d'utiliser des curseurs explicitement nommés sans contourner l'API publique de Django :
from django.db import connection, transaction
with transaction.atomic(), connection.cursor() as cur:
cur.execute("""
DECLARE mycursor CURSOR FOR
SELECT *
FROM giant_table
""")
while True:
cur.execute("FETCH 1000 FROM mycursor")
chunk = cur.fetchall()
if not chunk:
break
for row in chunk:
process_row(row)