Requête PostgreSQL pour compter/regrouper par jour et afficher les jours sans données

Vous avez juste besoin d'une left outer join au lieu d'une jointure interne :

SELECT d.date, count(se.id)
FROM (SELECT to_char(date_trunc('day', (current_date - offs)), 'YYYY-MM-DD') AS date 
      FROM generate_series(0, 365, 1) AS offs
     ) d LEFT OUTER JOIN
     sharer_emailshare se 
     ON d.date = to_char(date_trunc('day', se.created), 'YYYY-MM-DD'))  
GROUP BY d.date;