C'est aussi simple que :
create table new_table
as
select t1.col1, t2.col2
from some_table t1
join t2 on t1.id = t2.some_id;
Vous pouvez utiliser n'importe quelle instruction select pour cela. Les noms de colonne de la nouvelle table sont définis par les alias de colonne utilisés dans la requête.
Plus de détails dans le manuel :http://www.postgresql.org/docs/current/static/sql-createtableas.html