Depuis la page d'accueil de phpMyAdmin, allez dans Paramètres> Panneau principal> Mode navigation (ou Paramètres > Cadre principal pour les anciennes versions), et décochez l'option Remember table's sorting , puis cliquez sur Enregistrer .
Ensuite, lorsque vous parcourez un tableau, vous pouvez trier les colonnes comme d'habitude, mais en cliquant sur Parcourir supprimera à nouveau le tri.
Testé sur les versions 3.5.2.2 et 4.0.10.14.