Tout d'abord, votre base de données est-elle capable de stocker Unicode ? SHOW CREATE TABLE table_name;
J'espère que votre jeu de caractères sera affiché en utf8. Si ce n'est pas le cas, cela devrait résoudre le problème :
ALTER TABLE table_name DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
Assurez-vous également que vos paramètres PHPMyAdmin contiennent ceci :
$cfg['DefaultCharset'] = 'utf_8';
$cfg['DefaultConnectionCollation'] = 'utf8_general_ci';