il n'y a aucune bonne raison de toucher redis conf pour cela.
créez simplement un script qui encapsule redis-cli avec les paramètres souhaités pour se connecter à l'hôte distant
par exemple. créer un redis-cli-remotename.sh
#!/bin/sh
redis-cli -h remote.host_name
et donnez-lui +x permissions (ex. chmod +x redis-cli-remotename.sh)