Réponse étrange lors de la recherche de documents dans MongoDB à l'aide de Mongoose dans Node.js

Remplacez votre code par :

Users.findOne({ 'email_address': '[email protected]' }, function(err, doc) {
 console.log(doc); 
});

Je ne peux pas voir à partir de votre code, mais je pense que vous écrivez la valeur de la fonction mangouste dans la console...