J'ai résolu le problème.
J'ai fait cette étape supplémentaire au pipeline :
{$project: {_id:0, "result":{$sum: "$japanese_array.v.value"}}}
J'ai posé une question similaire il y a 2 jours et la réponse que j'ai obtenue alors Comment additionner les valeurs d'un objet qui est un sous-document imbriqué dans mongodb en utilisant node.js ? m'a aidé à trouver une solution ici.