Problème résolu. Le problème était que j'avais plus de profils sur mon fichier application.yml et que je ne déclarais pas le nom de la base de données dans le profil heroku, il lisait donc le nom de la base de données à partir du profil par défaut. Sous le fichier application.yml
spring:
data:
mongodb:
database: pizza-store
uri: mongodb://localhost:27017
price-point-multiplier : 0.1
---
spring:
profiles: docker
data:
mongodb:
database: pizza-store
uri: mongodb://mongodb:27017
---
spring:
profiles: heroku
data:
mongodb:
uri: ${MONGODB_URI}