Vous devez importer le codec DBRef pour qu'il l'imprime, si vous le voulez dans un style de document json, vous devez écrire votre propre codec pour DBRef et l'ajouter au codecregistry que vous donnez à Json().
ex.
CodecRegistry codecRegistry = MongoClientSettings.getDefaultCodecRegistry();
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final DocumentCodec codec = new DocumentCodec(codecRegistry, new BsonTypeClassMap());
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System.out.println(document.toJson(codec));