Formater la date dans la sortie de la requête mongodb sur le shell

La solution utilise le pipeline d'agrégation comme indiqué par Veeram dans la section des commentaires

db.getCollection('people').aggregate([
    {
        $project:{
            datetime: {$dateToString: {format: "%G-%m-%d %H:%M:%S",date: "$datetime"}},
            age : 1
        }
    }
]);