J'ai trouvé cette solution simple, je cherchais quelque chose de mieux mais pas de chance...
until [ "`docker inspect -f {{.State.Running}} CONTAINERNAME`"=="true" ]; do
sleep 0.1;
done;
ou si vous voulez attendre que le conteneur soit signalé comme sain (en supposant que vous ayez un bilan de santé)
until [ "`docker inspect -f {{.State.Health.Status}} CONTAINERNAME`"=="healthy" ]; do
sleep 0.1;
done;