Vérifier si chaque élément du tableau correspond à la condition

La requête que vous souhaitez est la suivante :

db.collection.find({"users":{"$not":{"$elemMatch":{"user":{$nin:[1,5,7]}}}}})

Cela dit me trouver tous les documents qui n'ont pas d'éléments en dehors de la liste 1,5,7.