Nom en lettres moulées de toutes les activités sans nombre maximum ni minimum de participants

Vous pouvez utiliser les window functions si votre version mysql est 8 ou supérieure

select activity from (select activity, count(*) as cnt,
                             max(count(*)) over () as maximum_cnt,
                             min(count(*)) over () as minimum_cnt
                        from friends group by activity) mytable
where cnt not in (maximum_cnt, minimum_cnt);